Chaude, nourrissante et facile à faire, la soupe est une partie délicieuse de tout bon repas. Ajoutez un mariage judicieux d’épices et d’assaisonnements, et la trame de saveur de vos soupes favorites sera encore plus goûteuse. Et si vous prévoyez avoir des restes, des garnitures amusantes vous permettront de tirer le meilleur parti de votre potage, encore et encore.
La soupe à l’oignon
La base: Ici, tout se joue dans la richesse du bouillon. Si vous utilisez du bouillon du commerce, ajoutez-y des couches de saveur en l’assaisonnant d’herbes séchées (le thym, la sauge et les feuilles de laurier sont de bons choix) ou d’autres aromates, comme des grains de poivre noir, des carottes ou du céleri. Vous pouvez aussi essayer une variante de l’ingrédient principal: les oignons rouges ou jaunes, les échalotes et même les poireaux apporteront à cette soupe classique un petit quelque chose de spécial.
Les garnitures: Pour le pain, essayez la baguette, le pain au levain ou le pumpernickel; gratinez la soupe de différents fromages, comme le gruyère, le suisse ou le parmesan, tous des choix goûteux.
À essayer: la Soupe à l’oignon à la canadienne
Conseil: Un couteau bien tranchant vous permettra de couper les oignons rapidement. Moins de temps d’exposition, moins de larmes!
La soupe aux tomates
La base: Amusez-vous avec la texture de ce classique canadien pour obtenir différents effets. Faite maison avec des tomates en dés en conserve et d’autres légumes hachés, la soupe aux tomates peut être laissée grossière pour un aspect rustique ou réduite en une purée tout à fait lisse.
Les garnitures: Donnez à ce mets réconfortant et sans façon une belle texture crémeuse, en y ajoutant de la crème sure ou du yogourt grec juste avant de servir. Pour un goût riche, garnissez la soupe de fromage, comme la ricotta, la féta, le halloumi grillé ou le chèvre. Une autre idée: la soupe aux tomates est parfaite parsemée d’une poignée de noix grillées, qui apporteront une touche croquante. L’arroser d’huile au piment chili ou de pesto est aussi une bonne option. Peu importe comment vous personnalisez votre soupe aux tomates, servez-la avec des croûtons ou du pain croustillant badigeonné d’huile d’olive pour faire trempette.
À essayer: la Soupe aux tomates avec basilic frais
Conseil: Les restes de tomates ou les tomates trop mûres peuvent être congelées dans un contenant hermétique et ajoutées à votre soupe aux tomates, que vous réduirez en une purée lisse.
Le potage à la citrouille ou à la courge
La base: Le potage de citrouille comme celui à la courge sont de bonnes bases pour construire des combinaisons de saveurs créatives. Commencez par vous amuser avec le liquide : essayez le bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes, ou même le lait de coco. Pour une saveur plus sucrée et riche, faites rôtir la citrouille ou la courge avant de l’ajouter à la soupe. Assaisonnez-la de cari en poudre ou de pâte de cari, ou donnez-lui un petit goût épicé avec une pincée ou deux de paprika ou de piment de Cayenne. Pour donner la touche d’acidité qui créera un équilibre de saveurs parfait, intégrez un trait de vinaigre de cidre ou de jus de lime à la toute fin de la cuisson.
Les garnitures: Si vous faites rôtir de la citrouille pour votre potage, réservez-en quelques morceaux pour les parsemer sur le dessus de chaque portion. Vous pouvez aussi décorer la soupe de maïs soufflé salé: il fera une garniture amusante et croquante.
À essayer: le Potage de courge Butternut ou la Soupe à la citrouille garnie de pommes et de noix
Conseil: Ne jetez pas les graines de citrouille ou de courge! Laissez-les sécher sur un essuie-tout, puis faites-les rôtir, assaisonnées d’un peu de sel, pour une collation pleine de goût ou une belle garniture à potage.
La soupe au poulet
La base: La soupe au poulet est un grand classique pour soigner les rhumes et réconforter l’âme, et elle peut s’adapter à plusieurs profils de saveur. Pour en faire une version thaïe, ajoutez au bouillon du gingembre, de la pâte de cari et de la citronnelle. Tout aussi délicieuse est la variante à la mexicaine: ajoutez au liquide des jalapenos hachés, du maïs, du jus de lime et un peu de crème sure. Envie d’une soupe au poulet à l’italienne? Ajoutez de l’origan frais, du zeste de citron et de la pancetta cuite dans la casserole. Les nouilles aux œufs sont un choix classique dans la soupe au poulet, mais pour faire changement, essayez des pâtes de différentes formes, comme les orechiettes, les tortellinis ou les farfalles. Si vous préférez quelque chose de plus nourrissant, ajoutez des grains cuits, comme ceux de farro, d’épeautre ou d’orge.
Les garnitures: Garnissez la soupe thaïe de fines tranches de poivron rouge. Complétez votre soupe au poulet à l’italienne de parmesan fraîchement râpé, et ajoutez une grosse poignée de dés d’avocat à votre soupe à la mexicaine.
À essayer: la Soupe au poulet et aux nouilles
Conseil: Pour cuisiner cette soupe en un tournemain, utilisez du poulet rôti acheté en épicerie, que vous effilocherez.
D’autres soupes créatives à goûter
- Voyagez au Moyen-Orient avec notre Soupe de lentilles et de chou-fleur parfumée au cumin.
- Notre classique Crème de champignons réchauffe les cœurs quand il fait froid dehors.
- Éveillez vos sens avec notre Soupe épicée au chou vert frisé, relevée de piment de Cayenne bien piquant.
Simple et satisfaisante, la Soupe à la patate douce et à l’orge fait une excellente entrée ou un délicieux accompagnement à un sandwich.
Rappelez-vous de toujours conserver vos restes de façon sûre. Vous trouverez ici des conseils de salubrité du gouvernement du Canada.
