- Prep Time
- 30 mins
- Total Time
- 2 h 30 m
- Portions
- 8, plus des restes
Ingredients
- Jambon piquant:
- 1 c. à soupe
- d’assaisonnement au chili
- 15 mL
- 1 c. à soupe
- de paprika
- 15 mL
- 1 c. à thé
- chacun de coriandre moulue, de poivre et de cassonade
- 5 mL
- 1/4 c. à thé
- chacun de flocons de piment fort, de piment de Cayenne et de sel
- 1 mL
- 1
- Jambon au miel fumé au noyer Sensations par Compliments (environ 3,4 kg/8 lb)
- Légumes rôtis:
- 1
- courge spaghetti, coupée en deux et épépinée (environ 1,25 kg/2 ½ lb)
- 1/4 tasse
- d’huile d’olive, en tout
- 60 mL
- 1/2 c. à thé
- chacun de sel et de poivre, en tout
- 2 mL
- 1
- gros chou-fleur, défait en gros bouquets (environ 750 g/1 ½ lb)
- 1 c. à soupe
- de thym frais haché finement
- 15 mL
- 2
- gousses d’ail, émincées
- 1/4 tasse
- de noix de Grenoble rôties hachées
- 60 mL
- 2 c. à soupe
- de persil frais haché finement
- 30 mL
- Chtuney d’ananas:
- 1 boîte
- de Tranches d’ananas dans du jus d’ananas Compliments
- 398 mL
- 1/2 tasse
- d’oignon rouge en petits dés
- 125 mL
- 1/4 tasse
- de poivron rouge en petits dés
- 60 mL
- 2 c. à soupe
- de raisins secs
- 30 mL
- 1/4 tasse
- de cassonade tassée
- 60 mL
- 1/4 tasse
- de vinaigre de cidre
- 60 mL
- 1 c. à soupe
- de gingembre frais émincé
- 15 mL
- Une pincée chacun de cannelle, de clou de girofle et de piment de la Jamaïque moulus
Directions
Step 1
Disposer les grilles au centre et dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Mélanger l’assaisonnement au chili, le paprika, la coriandre, le poivre, la cassonade, les flocons de piment fort, le piment de Cayenne et le sel. Frotter le jambon de ce mélange sur toute sa surface. Déposer le jambon dans un plat à rôtir tapissé de papier aluminium et le mettre sur la grille du centre. Couvrir le jambon de papier aluminium sans serrer. Cuire 1 heure 30 minutes. Retirer le papier aluminium. Badigeonner le jambon du sachet de glace au miel (incluse avec le jambon). Poursuivre la cuisson à découvert de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la glace caramélise et qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 71 °C (160 °F).
Step 2
Pendant ce temps, après 1 heure de cuisson du jambon, badigeonner les côtés coupés de la courge de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et les assaisonner de 1 ml (1/4 c. à thé) chacun de sel et de poivre. Déposer la courge, le côté coupé vers le bas, sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. La faire rôtir sur la grille du bas pendant 1 heure, jusqu’à ce que la chair soit tendre (la piquer à la fourchette). Après 30 minutes de cuisson de la courge, mélanger le chou-fleur avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, le thym, l’ail et le reste du sel et du poivre, et l’étendre sur la même plaque de cuisson. Cuire le chou-fleur de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre.
Step 3
Retirer la courge rôtie de la plaque de cuisson. À l’aide d’une fourchette, racler délicatement les filaments de courge. Jeter la peau. Mélanger les filaments avec les noix de Grenoble, le persil et le reste de l’huile. Garder au chaud.
Step 4
Pendant ce temps, égoutter les tranches d’ananasenréservant le jus. Hacherfinementl’ananasendés de 5 mm (1/4 po). Réserver. Dans une casserole moyenne, mélanger 125 ml (1/2 tasse) d’eau avec le jus d’ananas réservé, l’oignon, le poivron rouge, les raisins secs, la cassonade, le vinaigre de cidre, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter l’ananas et cuire, en remuant souvent, de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le chutney ait épaissi et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Laisser refroidir complètement. Servir le jambon avec le chou-fleur rôti, la courge et le chutney.
Tip
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Nutrition Facts
- Nutrition Description:
- Par portion (1/8 de la recette, plus les restes):
- Calories:
- 320
- Fat:
- 16 g
- Saturated Fat:
- 3 g
- Carbs:
- 29 g
- Fibre:
- 4 g
- Sugar:
- 21 g
- Cholesterol:
- 60 mg
- Protein:
- 18 g
- Sodium:
- 920 mg
