Saisir un steak parfait sur le barbecue ou dans la poêle fait toujours saliver – et choisir une viande naturellement tendre de première qualité vous assurera une expérience savoureuse. C’est ici qu’entrent en jeu les steaks Tendreté certifiée Sterling Silver®. En parcourant les questions et réponses ci-dessous, vous découvrirez comment ces coupes spéciales sont sélectionnées,et vous obtiendrez nos meilleurs conseils de préparation et de cuisson. Vous pourrez ainsi vous régaler de steaks juteux, savoureux et incroyablement tendres chaque fois que vous en aurez envie.
Existe-t-il des steaks qui sont naturellement tendres?
Oui. Le bœuf naturellement tendre provient de sections particulières, notamment de la région autour des côtes et de la longe. Les steaks de cette catégorie comprennent le filet mignon, le contre-filet, le faux-filet et le bifteck d’aloyau – tous des classiques des steakhouses.
Le vieillissement du bœuf augmente-t-il sa tendreté?
Oh oui! Lorsque le bœuf est vieilli, des enzymes naturels font un travail tout simplement magique sur la viande, augmentant sa tendreté au fil du temps.
Les steaks Tendreté certifiée Sterling Silver® sont-ils différents des autres steaks?
Tout à fait. Lorsque vous en achetez un, vous obtenez un beau bifteck qui a été vieilli 14 jours et prélevé de main experte sur une coupe naturellement tendre. Le nom Tendreté certifiée est bien plus qu’un logo sur l’emballage: c’est une appellation émise par l’Agence canadienne de classement du bœuf, une organisation privée à but non lucratif accréditée par l’Agence canadienne d’inspection des aliments.
C’est une promesse: si la saveur, la tendreté et la chair juteuse de la coupe choisie ne vous satisfont pas, nous vous rembourserons. C’est garanti.
Quelles coupes peuvent obtenir le logo Tendreté certifiée?
- Le filet mignon: Sa texture rappelle presque celle du beurre. Il est coupé épais et peut être bardé de bacon, qui lui donne un bon goût fumé.
- Le contre-filet: Il présente une texture plus ferme que celle du filet mignon, mais il reste tendre et juteux.
- La longe courte: Connue également sous le nom d’aloyau ou de T-bone, ou encore de bifteck d’aloyau (gros filet) lorsqu’il est tranché épais, cette coupe procure le meilleur des deux mondes: un contre-filet d’un côté de l’os, et un savoureux filet mignon de l’autre.
- Le faux-filet: Parmi les coupes les plus prisées, le faux-filet est bien persillé, ce qui donne un steak extrêmement juteux, goûteux et tendre.
- La côte avec os: C’est simplement un faux-filet dont l’os n’a pas été enlevé, ce qui aide à garder la viande autour tendre et juteuse. Ce steak fait un plat principal spectaculaire pour une réception.
Est-ce que la cuisson au barbecue ou dans la poêle est la meilleure façon de cuire une coupe de bœuf tendre?
Oui. Les steaks naturellement tendres sont à leur meilleur lorsqu’on les cuit sur le barbecue ou dans une poêle robuste sur une chaleur élevée et sèche (en d’autres mots, sans liquide). Les deux méthodes procurent à la viande une délicieuse croûte dorée, tout en laissant l’intérieur humide et juteux. Les coupes de bœuf plus coriaces, comme la pointe de poitrine et la palette désossée, doivent être cuites lentement et doucement à chaleur humide, ou dans un liquide, pour s’attendrir.
Le temps de cuisson a-t-il un impact sur la tendreté?
Assurément. Le temps de cuisson a un effet majeur sur la tendreté. Un steak qui n’est pas assez cuit peut être difficile à mâcher, alors qu’un steak trop cuit sera sec et coriace. Bonne nouvelle: les steaks Tendreté certifiée Sterling Silver® sont joliment persillés, ce qui fait en sorte qu’ils restent tendres, juteux et savoureux même lorsqu’ils sont à point ou bien cuits!
Assurez-vous de cuire les steaks jusqu’à l’une des températures internes recommandées par Santé Canada: 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante, 71 °C (160 °F) pour une cuisson à point ou 77 °C (170 °F) pour une viande bien cuite. Vérifiez la température en insérant un thermomètre numérique à lecture instantanée horizontalement au centre de la partie la plus épaisse de la viande. Pour plus de conseils sur la façon de vérifier la cuisson, consultez nos 3 étapes pour un bifteck parfait.
Pouvez-vous vraiment certifier que la viande sera tendre?
Oui, c’est tout à fait possible! Nous contrôlons la qualité de nos viandes minutieusement, en utilisant seulement des coupes naturellement tendres qui ne demandent qu’un vieillissement minimal. Voilà pourquoi nous pouvons garantir que nos steaks Tendreté certifiée Sterling Silver® donneront des résultats délicieux à tout coup.
Puis-je me procurer des steaks Tendreté certifiée Sterling Silver® dans n’importe quelle épicerie?
Non, vous les trouverez seulement chez Sobeys, Safeway, Ontario Foodland et ThriftyFoods. Aucun autre supermarché ou boucherie au Canada ne peut déclarer vendre des produits Tendreté certifiée. Recherchez ces coupes au rayon de la boucherie, que ce soit au comptoir de service ou dans les étalages.
*L’Agence canadienne de classement du bœuf garantit que ce produit répond aux exigences relatives à la transformation du bœuf Tendreté certifiée. Pour plus d’informations sur le bœuf Tendreté certifiée, visitez le CertifiedTenderBeef.ca
