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Prep Time
15 mins
Total Time
3 h
Rendement
1.25 L (5 tasses)

Ingredients

2 tasses
de mini-concombres en dés (environ 6 mini-concombres)
500 mL
2 tasses
de petits bouquets de chou-fleur (environ ½ petit chou-fleur)
500 mL
1 ½ tasse
d’oignon haché finement (environ 1 oignon moyen)
375 mL
¼ tasse
de sel
60 mL
¼ tasse
de sucre
60 mL
2 c. à soupe
de fécule de maïs
30 mL
1 c. à soupe
de moutarde sèche
15 mL
1 c. à thé
de cari en poudre
5 mL
1 c. à thé
de curcuma moulu
5 mL
2 tasses
de vinaigre de cidre
500 mL

Directions

Step 1
Déposer les concombres, le chou-fleur et l’oignon dans une grande passoire placée sur un bol. Parsemer les légumes de sel et mélanger pour les enrober. Laisser reposer 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils se soient légèrement attendris et qu’ils aient libéré leur jus. Jeter le jus. Bien rincer les légumes, puis les éponger à l’aide d’essuie-tout. Réserver.
Step 2
Dans un petit bol, mélanger au fouet le sucre, la fécule de maïs, la moutarde sèche, le cari, le curcuma et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide. Réserver.
Step 3
Verser le vinaigre et 125 ml (1½ tasse) d’eau dans une grande casserole non réactive (en acier inoxydable, par exemple). Ajouter les légumes et porter à ébullition. Réduire le feu jusqu’à ce que le liquide frémisse. Incorporer le mélange de fécule de maïs. Laisser frémir, en remuant souvent, 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi.
Step 4
Répartir le mélange dans des pots en verre. Déposer les couvercles sur les pots et visser les bagues sans serrer. Laisser refroidir jusqu’à la température ambiante, environ 2 heures. Serrer les bagues. Conserver les pots au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

Tip

Si désiré, remplacez l’oignon par une même quantité de poireau et les bouquets de chou-fleur par des haricots verts en morceaux.
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Nutrition Facts

Nutrition Description:
Par portion (60 ml/¼ tasse):
Calories:
30
Carbs:
6 g
Fibre:
1 g
Sugar:
4 g
Protein:
1 g
Sodium:
240 mg