- Prep Time
- 20 mins
- Total Time
- 1 h 10 m
- Portions
- 10
Ingredients
- 1 sac
- d’épinards surgelés, décongelés (300 g/10 oz)
- 2
- œufs, en tout
- 3 oz
- de fromage à la crème nature en brique, à la température ambiante
- 90 g
- ¼ tasse
- de parmesan râpé
- 60 ml
- 2 c. à soupe
- d’aneth frais haché finement
- 30 mL
- 2 c. à soupe
- de moutarde à l’ancienne
- 30 mL
- 1 c. à thé
- de zeste de citron
- 5 mL
- 2 c. à soupe
- de jus de citron
- 30 mL
- 3
- gousses d’ail, émincées
- 1 c. à thé
- de sel, en tout
- 5 mL
- ½ c. à thé
- de poivre, en tout
- 2 mL
- 1
- filet de saumon, coupe du centre, d’environ 1 kg (2 lb), la peau enlevée
- 2
- feuilles carrées de pâte feuilletée (préroulée) de 25 cm (10 po) de côté
- Tranches de citron, pour le service
Directions
Step 1
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Presser les épinards pour retirer l’excédent de liquide, et jeter le liquide. Hacher finement les épinards. Dans un grand bol, battre un œuf avec le fromage à la crème jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les épinards, le parmesan, l’ail, l’aneth, la moutarde, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre.
Step 2
Couper le filet sur la longueur pour le diviser en deux portions égales. Éponger avec des essuie-tout. Déposer une feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin. Séparer l’œuf restant (réserver le blanc d’œuf pour une utilisation ultérieure); battre le jaune avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau; badigeonner le mélange sur 2,5 cm (1 po) des pourtours de la pâte feuilletée. Déposer un morceau de saumon au centre de la pâte. Étendre la moitié du mélange d’épinards sur le saumon. Couvrir du deuxième morceau de saumon. Étendre le reste du mélange d’épinards sur le dessus. Couvrir de la deuxième feuille de pâte. En pressant pour faire sortir les bulles d’air, sceller les deux extrémités des pâtes feuilletées sur les bords. Couper l’excédent de pâte autour de la feuille du dessous. Rouler et canneler les bords scellés. Badigeonner la pâte du reste de l’œuf battu.
Step 3
Utiliser les pointes d’un couteau d’office pour créer des lignes diagonales sur la surface de la pâte feuilletée (lorsque la pâte feuilletée gonflera au cours de la cuisson, ces lignes seront d’une couleur plus pâle que la pâte feuilletée badigeonnée d’œuf). Découper trois fentes sur le dessus.
Step 4
Cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Le thermomètre à mesure instantanée doit indiquer que la température du saumon est de 70 °C (158 °F). Laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec des quartiers de citron.
Tip
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